O espaguete cacio e pepe é um prato símbolo da italianidade, feito com ingredientes DOP ligados às tradições dos territórios em que nasceram. A combinação química de água e proteínas do Pecorino, os grãos de pimenta inteiros esmagados na hora e a massa mantecada lentamente para absorver todo o sabor do queijo tornam esta receita uma obra-prima da culinária italiana.
Coloque no fogo uma panela com água para cozinhar a massa e rale o Pecorino romano.
Cozinhe o espaguete em água salgada e esmague os grãos de pimenta com um batedor de carne.
Toste a pimenta numa frigideira e deglace com a água do cozimento da massa.
Escorra o espaguete e transfira-o para a frigideira com a pimenta, adicionando água quente se necessário.
Prepare o creme de Pecorino ralado misturado com água quente do cozimento.
Junte o creme de Pecorino ao espaguete e mexa até ficar cremoso.
Sirva o espaguete cacio e pepe polvilhado com Pecorino ralado e pimenta moída na hora.
Recomenda-se consumir imediatamente o espaguete cacio e pepe. Desaconselha-se qualquer forma de conservação.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 357,09 |
| Hidratos de carbono (g) | 45,36 |
| dos quais açúcares (g) | 2,39 |
| Gorduras (g) | 12 |
| dos quais saturados (g) | 6,74 |
| Proteínas (g) | 19,11 |
| Fibras (g) | 1,29 |
| Sal (g) | 0,72 |
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