A pasta alla gricia é considerada a antecessora da amatriciana, com a qual compartilha o uso de guanciale e Pecorino romano. Ao contrário da amatriciana, receita original, não inclui molho de tomate, pois sua origem seria anterior à sua importação na Europa. Diz-se que a receita da gricia foi inventada pelos pastores do Lácio que, com os poucos ingredientes disponíveis, preparavam um prato tão simples quanto substancial. Uma pasta alla gricia feita corretamente deve ser cremosa e saborosa apenas com o auxílio do queijo e da água de cozimento: escolhemos os rigatoni para absorver este delicioso molho, mas um formato longo como bucatini ou tonnarelli também será perfeito!
Para preparar a pasta alla gricia, primeiro prepare o guanciale: corte-o em fatias de meio cm de espessura, depois remova a pele e corte em tiras.
Coloque uma panela com água no fogo para ferver e salgue.
Enquanto isso, a água para a massa estará fervendo, então cozinhe os rigatoni por 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem.
Coloque o guanciale em uma frigideira bem quente e doure em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para não queimar. Reserve, deixando o fundo de cozimento na frigideira.
Rale o Pecorino com um ralador de malha fina e reserve.
Despeje uma concha da água de cozimento da massa na frigideira com o fundo ainda quente do guanciale e gire para criar uma emulsão.
Escorra os rigatoni na frigideira e termine o cozimento salteando e mexendo frequentemente, para que o amido liberado pela massa se misture com a gordura do molho, criando um creme.
Quando a massa estiver al dente, retire a frigideira do fogo e adicione o Pecorino ralado aos poucos.
Em seguida, dilua imediatamente com um pouco de água quente de cozimento da massa, mexa rapidamente para obter um molho fluido e cremoso. Por último, adicione o guanciale dourado e dê uma última mexida.
Sirva imediatamente e complete a gosto com pimenta moída. Sua pasta alla gricia está pronta para ser saboreada!
Frigideira
Panela
Ralador de malha fina
Recomenda-se consumir a pasta alla gricia assim que estiver pronta. Alternativamente, pode ser conservada na geladeira por no máximo um dia.
Italia
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| Energia (kcal) | 475,89 |
| Hidratos de carbono (g) | 36,74 |
| dos quais açúcares (g) | 1,69 |
| Gorduras (g) | 31,19 |
| dos quais saturados (g) | 1,8 |
| Proteínas (g) | 11,58 |
| Fibras (g) | 1,37 |
| Sal (g) | 0,19 |
