Spaghetti all'Assassina reinterpretados em versão gourmet com stracciatella e granulado de pistácio, utilizando ingredientes apulianos de alta qualidade.
Aqueça 4 colheres de sopa de Azeite EVO Pugghia numa frigideira larga e baixa. Adicione os dentes de alho e doure-os ligeiramente, depois retire-os.
Verta os tomatinhos-cereja cortados ao meio e deixe-os murchar por alguns minutos. Adicione a Passata di Pomodoro Artigianale Pugghia e cozinhe o molho em lume médio durante cerca de 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Ajuste o sal.
Coloque os spaghetti crus diretamente na frigideira com o molho. Misture bem para que absorvam o molho. Cozinhe em lume médio-alto, virando-os delicadamente até começarem a agarrar ligeiramente à frigideira.
Adicione água quente aos poucos, como se estivesse a fazer um risoto, até ficarem perfeitamente cozidos.
Deixe o fundo caramelizar ligeiramente sem mexer com demasiada frequência para obter a tostagem perfeita.
Emprate os spaghetti ainda quentes. Adicione uma quantidade generosa de stracciatella apuliana em cada porção e finalize com uma pitada de granulado de pistácio.
Frigideira de ferro ou de alumínio
Colher de pau
É melhor saboreá-los acabados de fazer, mas se sobrarem pode conservá-los no frigorífico num recipiente hermético por no máximo 1 dia. Aqueça-os numa frigideira sem adicionar óleo para manter a crocância.
Os Spaghetti all'Assassina são um ícone da tradição barese, aqui reinterpretados em versão gourmet com ingredientes apulianos de alta qualidade.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 162,49 |
| Hidratos de carbono (g) | 23,25 |
| dos quais açúcares (g) | 2,94 |
| Gorduras (g) | 5,04 |
| dos quais saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 6,8 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Sal (g) | 0,07 |
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