O pane cunzato é uma das expressões mais autênticas da cozinha siciliana, em particular da zona de Trapani. Uma preparação essencial e muito rápida, nascida do uso de ingredientes simples, mas cheios de caráter. Tradicionalmente é preparado para ser saboreado na praia, durante um passeio ou quando há pouco tempo, e é uma receita extremamente versátil: pode ser enriquecida com atum, azeitonas ou diferentes tipos de queijo, mantendo sempre a sua alma rústica e genuína.
Lave cuidadosamente os tomates, seque-os e corte-os em fatias de cerca de meio centímetro. Coloque-os numa taça, salgue ligeiramente e deixe repousar alguns minutos.
Corte o pão ao meio no sentido do comprimento e retire, se necessário, parte do miolo para criar espaço para o recheio.
Tempere uma metade do pão com as anchovas: pode parti-las e distribuí-las de forma uniforme, ou esfregá-las diretamente no miolo para aromatizar toda a superfície.
Disponha as fatias de tomate por cima das anchovas, depois adicione o pecorino ralado, uma generosa pitada de orégãos e uma pitada de pimenta-preta. Finalize com um bom fio de azeite extra virgem.
Feche o pão e pressione-o delicadamente com as mãos para compactar o recheio e favorecer a mistura dos sabores.
Corte o pão em porções e sirva imediatamente, ou aguarde alguns minutos para que os sabores se harmonizem antes de o saborear.
Faca
Tábua de cortar
À temperatura ambiente durante 3-4 horas. Para transporte ou conservação mais prolongada, recomenda-se colocá-lo numa bolsa térmica ou no frigorífico e consumi-lo no próprio dia
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 132,08 |
| Carboidratos (g) | 25,26 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,78 |
| Gorduras (g) | 1,32 |
| dos quais saturados (g) | 0,69 |
| Proteínas (g) | 5,27 |
| Fibras (g) | 1,98 |
| Venda (g) | 0,39 |
