Os tajarin com trufa são um primeiro prato típico do Piemonte, requintado e elegante, mas sobretudo simples de preparar. Trata-se de um formato de massa típico do Piemonte e pode ser servido também seco ou em caldo. O toque de requinte e sabor é dado pela combinação com a trufa branca de Alba, que graças ao seu aroma inconfundível torna este primeiro prato um grande clássico outonal da cozinha piemontesa. Em harmonização com o Barolo, cor vermelho-granada com reflexos alaranjados. No nariz é complexo, frutado, elegante, intenso, especiado e etéreo. Na boca é austero, harmonioso e persistente, com ótimo corpo.
Disponha sobre uma tábua de madeira a farinha em forma de 'fonte', formando um buraco no centro. Verta no buraco as gemas, a água, adicione o sal e amasse energicamente à mão a mistura.
Quando estiver lisa e homogénea, envolva-a em película aderente e deixe repousar por 2 horas no frigorífico.
Retire a massa do frigorífico meia hora antes de a utilizar. Agora cabe-lhe a si escolher se a estende com um rolo ou com máquinas próprias para massa.
É importante que, para o clássico tajarin piemontês, a massa seja muito fina e cortada finamente, quase como 'cabelo de anjo'.
Depois de obter os tajarin, coza-os rapidamente em água a ferver, tendo muito cuidado para não cozerem demasiado, e envolva-os na frigideira com manteiga, Parmigiano e um pouco de água da cozedura.
Emprate-os e rale por cima a trufa branca.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 370,56 |
| Carboidratos (g) | 40,56 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,07 |
| Gorduras (g) | 18,49 |
| dos quais saturados (g) | 8,69 |
| Proteínas (g) | 12,37 |
| Fibras (g) | 1,25 |
| Venda (g) | 0,09 |
