A lasanha à bolonhesa é a clássica lasanha de forno com ragù, bechamel, parmesão e massa fresca com ovo. Para acompanhar com o Nebbiolo, cor rubi claro, fina e brilhante. Aromas intensos e elegantes de pequenos frutos vermelhos maduros e fragrantes, com uma bela nota floral de violeta e rosa. De boa estrutura e corpo, com acidez marcante e um belo tanino que, tal como a salinidade, prolonga a já apreciável persistência.
Comece pelo ragù: pique a cebola, o aipo e a cenoura. Pique também a pancetta fresca e doure-a numa caçarola com azeite quente.
Adicione os legumes picados e deixe murchar em lume médio-baixo. Junte a carne picada e cozinhe por 10 minutos.
Refresque com o vinho tinto, adicione o concentrado de tomate, o molho de tomate e o caldo quente. Cozinhe em lume brando por 2 horas.
Prepare a massa fresca: cozinhe os espinafres, escorra-os e triture-os com os ovos e as gemas. Amasse com semolina e farinha e deixe repousar por 30 minutos.
Prepare o molho bechamel: aqueça o leite, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa. Junte o leite quente, tempere com sal e aromatize com noz-moscada.
Estenda a massa fresca, corte-a em retângulos e escalde-a por alguns segundos. Seque-a sobre um pano de cozinha.
Monte a lasanha alternando camadas de massa, bechamel, ragù e Parmigiano. Repita até 6 camadas.
Coza em forno estático a 170°C por 40 minutos. Deixe amornar antes de servir.
Nebbiolo
A lasanha à bolonhesa pode ser conservada no frigorífico por 1-2 dias, coberta com película aderente ou num recipiente hermético. É possível congelá-la, apenas se tiver sido utilizado apenas ingredientes frescos, de preferência crua.
Receita tradicional da Emília-Romanha, típica da cidade de Bolonha.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 187,33 |
| Carboidratos (g) | 8,6 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,34 |
| Gorduras (g) | 13,08 |
| dos quais saturados (g) | 5,45 |
| Proteínas (g) | 7,98 |
| Fibras (g) | 0,62 |
| Venda (g) | 0,1 |
