Prato tradicional do Gargano: purê de favas secas descascadas (Presídio Slow Food de Carpino) acompanhado de chicória brava, temperado com cebola crua, orégãos e azeite BuondiOli em cru.
Coloque as favas secas descascadas numa panela e cubra com bastante água. Cozinhe em lume médio até ficarem muito macias e se formar um creme espesso (cerca de 45-60 minutos, o tempo pode variar conforme a qualidade das favas).
Escorra, se necessário, o excesso de água, reservando um pouco se for preciso para ajustar a consistência, e reduza as favas a purê até obter uma crema lisa e espessa.
Coza a chicória brava separadamente em água salgada até ficar tenra. Escorra bem.
Corte finamente a cebola crua.
Distribua o purê de favas pelos pratos, adicione a chicória cozida e finalize com a cebola crua, uma polvilhada de orégãos, sal a gosto e um fio de azeite BuondiOli em cru.
Sirva quente ou morno: o equilíbrio entre o amargo da chicória e a doçura das favas criará o sabor característico do prato.
Panela
Varinha mágica ou robot de cozinha
Escorredor
Presídio Slow Food: favas de Carpino. Ajustar a densidade do purê com a água da cozedura reservada.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 30,88 |
| Carboidratos (g) | 2,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,13 |
| Gorduras (g) | 0,19 |
| dos quais saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 2,94 |
| Fibras (g) | 3,92 |
| Venda (g) | 0,01 |
