Puszysta babka z marchewką i kokosem, idealna na śniadanie. Bogata w startą marchew i kokos, a dzięki jogurtowi i olejowi roślinnemu pozostaje miękka i wilgotna.
Rozgrzej piekarnik do 190°C w trybie grzania góra-dół.
Wlej jajka do miski; dodaj cukier i startą skórkę z cytryny, a następnie ubijaj, aż masa stanie się puszysta.
Powoli wlewaj olej roślinny, cały czas mieszając, a następnie dodaj kokosowy jogurt i połącz składniki.
Posiekaj marchewki (lub zetrzyj je na tarce) i wmieszaj je do ciasta.
Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe; mieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto.
Przelej ciasto do formy do babki o średnicy 24 cm i wyrównaj.
Piecz w nagrzanym piekarniku w 190°C przez około 35–40 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przed podaniem oprósz cukrem pudrem i startym kokosem.
Miska
Tarka lub rozdrabniacz do marchewek
Forma do babki 24 cm
Trzepaczka (elektryczna lub ręczna)
Italia, Toscana
