Pyszny chleb z mieszanki mąk pszennych i kasztanowej, wzbogacony chrupiącymi orzechami włoskimi.
Do rondelka wlejcie 330 g wody, doprowadźcie do wrzenia, wyłączcie ogień i wsypcie mąkę kasztanową cienkim strumieniem, mieszając, aż powstanie gęsty krem. Przykryjcie go arkuszem folii aluminiowej, zróbcie kilka dziurek wykałaczką i pozostawcie do ostygnięcia.
W międzyczasie wymieszajcie w misce mąkę z 220 g wody, z grubsza, upewniając się, że cała mąka została nawilżona. Przykryjcie i odstawcie na 30 minut.
Rozpuśćcie zakwas w pozostałych 50 g wody.
Przełóżcie mieszaninę wody i mąki do miksera, następnie dodajcie najpierw rozpuszczony zakwas, potem sól i wyrabiajcie kilka minut.
Na tym etapie dodawajcie masę z mąki kasztanowej, po trochu, pozwalając ciastu całkowicie ją wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji. Co 3 łyżki masy zatrzymujcie mikser i odstawiajcie na 10 min.
Gdy dodacie całą masę z mąki kasztanowej, wyrabiajcie ciasto przez kilka minut, a na końcu dodajcie także grubo posiekane orzechy włoskie.
Przykryjcie miskę folią spożywczą i pozostawcie do wyrośnięcia na 3 godziny, wykonując fałdy co 30 minut.
Po 3 godzinach nadajcie ciastu kształt i pozostawcie je do wyrośnięcia na kolejną godzinę na blasze wyłożonej silikonową matą lub w odpowiedniej formie do chleba obficie oprószonej mąką.
Rozgrzejcie piekarnik w trybie statycznym do 220°C i wstawcie miskę z odrobiną wody, aby w piekarniku wytworzyła się para.
Natnijcie powierzchnię chleba żyletką i wstawcie go do piekarnika, usuwając miskę z wodą.
Pieczcie przez 35 minut, następnie obniżcie temperaturę do 200°C i kontynuujcie pieczenie przez kolejne 15 minut, kontrolując.
Chleb można przechowywać w papierowej torebce, aby dłużej pozostał świeży.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 337,02 |
| Węglowodany (g) | 55,03 |
| w tym cukry (g) | 7,51 |
| Tłuszcze (g) | 9,06 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,89 |
| Białko (g) | 10,05 |
| Błonnik (g) | 5,4 |
| Wyprzedaż (g) | 0,26 |
