Tradycyjne danie z Gargano: puree z obrane suchych nasion bobu (Presidio Slow Food z Carpino) z dodatkiem dzikiej cykorii, doprawione surową cebulą, oregano i olejem BuondiOli na surowo.
Włóż obrany suchy bób do garnka i zalej go obficie wodą. Gotuj na średnim ogniu, aż stanie się bardzo miękki i utworzy gęsty krem (około 45-60 minut, czas może się różnić w zależności od jakości bobu).
Jeśli trzeba, odlej nadmiar wody, zachowując trochę na później do regulacji konsystencji, i zmiksuj bób na gładkie, gęste puree.
Oddzielnie ugotuj dziką cykorię w osolonej wodzie, aż będzie miękka. Dobrze odcedź.
Pokrój na cienko surową cebulę.
Rozłóż puree z bobu na talerzach, dodaj ugotowaną cykorię i wykończ surową cebulą, odrobiną oregano, solą do smaku oraz odrobiną oleju BuondiOli na surowo.
Podawaj na ciepło lub letnio: równowaga między goryczą cykorii a słodyczą bobu stworzy charakterystyczny smak dania.
Garnek
Blender ręczny lub robot kuchenny
Durszlak
Presidio Slow Food: bób z Carpino. Gęstość puree regulować odłożoną wodą z gotowania.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 30,88 |
| Węglowodany (g) | 2,63 |
| w tym cukry (g) | 1,13 |
| Tłuszcze (g) | 0,19 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,03 |
| Białko (g) | 2,94 |
| Błonnik (g) | 3,92 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
