Rustiek Toscaans gerecht: witte bonen in tomatensaus gecombineerd met pittige salamella en op smaak gebracht met venkelkruid. Smakelijk, stevig en perfect voor liefhebbers van uitgesproken traditionele vleeswaren-smaken.
Hak de sjalot fijn.
Giet een scheut extra vergine olijfolie in een braadpan en fruit de gehakte sjalot samen met een teen knoflook, in zijn geheel of gehalveerd en van de kern ontdaan.
Wanneer de sjalot zacht is, voeg de pittige salamella toe, ontdaan van het vel en in stukjes gesneden; laat een paar minuten bakken.
Giet de witte bonen uit blik af en spoel ze zorgvuldig af, voeg ze daarna toe aan de braadpan samen met een eetlepel tomatenpuree en de tomatenpassata. Roer en laat een paar minuten op smaak komen.
Giet iets meer dan de helft van de groentebouillon over de bonen, voeg de laurierbladeren toe en breng op smaak met zout.
Kook op laag vuur ongeveer 30 minuten en controleer dat de saus niet te veel indikt; voeg indien nodig meer bouillon toe.
Breng aan het einde op smaak met venkelkruid naar wens en serveer warm.
Braadpan
Zeef of vergiet
Houten lepel
Mes en snijplank
Tijdens het koken kan meer bouillon worden toegevoegd voor een romigere textuur. Heerlijk met geroosterde broodcroutons.
Italia, Toscana
