Tagliatelle met een witte ragù op basis van pancetta gekookt in reuzel, op smaak gebracht met knoflook, wortel, selderij, laurier en citroenschil. Een romige en smakelijke versie van de klassieke ragù, zonder tomaat.
Hak de knoflook, wortel en selderij fijn en fruit ze met extra vierge olijfolie in een pan.
Voeg de gekookte pancetta in blokjes toe en bak die goed aan.
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg een beetje water toe, doe de laurierblaadjes erbij en laat de ragù ongeveer 10 minuten koken.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water tot ze al dente zijn.
Giet de tagliatelle af en bewaar een beetje kookwater, doe ze in de pan met de ragù en schep om met toevoeging van citroenschil en, indien nodig, een beetje kookwater om de gewenste romigheid te krijgen.
Serveer afgemaakt met een beetje Parmezaanse kaas naar wens.
Pan
Pasta- pan
Vergiet of zeef
Rasp (voor de citroenschil)
Tip: schep de pasta direct door de saus met een beetje kookwater voor een romigere textuur.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 269,26 |
| Koolhydraten (g) | 14,87 |
| waarvan suikers (g) | 2,8 |
| Vetten (g) | 19,39 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,84 |
| Eiwitten (g) | 5,72 |
| Vezels (g) | 1,23 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
