Orecchiette sütőtökkrémmel, karamellizált hagymával és tarallival

Vágd a sütőtököt kockákra. Egy serpenyőben piríts meg fél fej apróra vágott hagymát egy kevés pugliai extra szűz olívaolajon. Add hozzá a sütőtököt és egy csipet sót, majd főzd addig, amíg megpuhul. Turmixold össze, hogy selymes krémet kapj.

A maradék hagymát vágd vékony szeletekre. Hevíts fel egy serpenyőt extra szűz olívaolajjal, add hozzá a hagymát, az almaecetet, a citromfüvet (vagy cukrot) és egy csipet sót. Alacsony lángon főzd, amíg megpuhul és karamellizálódik.

Főzd a pugliai orecchiettét bő sós vízben, és szűrd le al dente állapotban (főzési idő: 10-12 perc). Azonnal keverd össze a sütőtökkrémmel.

Keverd össze a reszelt parmezánt egy kanál tésztafőző vízzel, hogy krémes fondüt kapj.

Tálald az orecchiettét, a tetejére tedd a parmezánfondüt, a karamellizált hagymát és a morzsolt pugliai tarallit. Fejezd be egy kevés pugliai extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálald.