गार्गानो का पारंपरिक व्यंजन: छिली हुई सूखी फवा बीन्स की प्यूरी (कार्पिनो का स्लो फ़ूड प्रेज़िडियम) के साथ जंगली चिकोरी, कच्चे प्याज, ओरिगैनो और बुन्दिओलीज़ कच्चे तेल से सजा हुआ।
छिली हुई सूखी फवा बीन्स को एक बर्तन में रखें और भरपूर पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ और गाढ़ी क्रीम न बन जाए (लगभग 45-60 मिनट, समय फवाओं की गुणवत्ता पर निर्भर कर सकता है)।
यदि अतिरिक्त पानी हो तो निकाल दें, और आवश्यकता होने पर बनावट ठीक करने के लिए थोड़ा पानी अलग रख लें; फिर फवाओं को फेंटकर चिकनी और गाढ़ी प्यूरी बना लें।
जंगली चिकोरी को अलग से नमकीन पानी में उबालें जब तक वह नरम न हो जाए। अच्छी तरह छान लें।
कच्चे प्याज को पतला-पतला काटें।
फवा प्यूरी को प्लेटों में बाँटें, ऊपर उबली हुई चिकोरी रखें और कच्चे प्याज, थोड़ा ओरिगैनो, स्वादानुसार नमक और बुन्दिओलीज़ तेल की कच्ची धार के साथ पूरा करें।
गरम या गुनगुना परोसें: चिकोरी की कड़वाहट और फवाओं की मिठास का संतुलन इस पकवान का विशिष्ट स्वाद बनाएगा।
बर्तन
इमर्शन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
छलनी
स्लो फ़ूड प्रेज़िडियम: कार्पिनो की फवा। अलग रखे गए पकाने के पानी से प्यूरी की गाढ़ाई समायोजित करें।
Italia, Veneto
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 30.88 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.63 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.13 |
| वसा (ग्राम) | 0.19 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.03 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.94 |
| फाइबर (ग्राम) | 3.92 |
| बिक्री | 0.01 |
