Le vinaigre est un condiment obtenu par fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées car elles font partie de la flore environnementale typique du territoire d’où il est issu. Il doit contenir une quantité maximale d’acide acétique égale à 6% comme indiqué sur l’étiquette. La fameuse mère acétique est la levure qui s’est formée naturellement dans les caratelli en raison de l’exposition à l’air à température ambiante du vin. De celle-ci provient le patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre souhaité.
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Le vinaigre est un condiment obtenu par fermentation acétique du vin grâce aux levures. Dans ce cas, les levures ont été spécialement sélectionnées car elles font partie de la flore environnementale typique du territoire d’où il est issu. Il doit contenir une quantité maximale d’acide acétique égale à 6% comme indiqué sur l’étiquette. La fameuse mère acétique est la levure qui s’est formée naturellement dans les caratelli en raison de l’exposition à l’air à température ambiante du vin. De celle-ci provient le patrimoine de flore acétique utile pour obtenir le vinaigre souhaité.
