L'Iris est un dessert sicilien typique, une brioche frite garnie de crème de ricotta ou d'autres variantes comme la pistache ou le chocolat. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est une expérience unique pour le palais.
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Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, le sel et le saindoux.
Faire dissoudre la levure de bière dans le lait et l'ajouter à la pâte.
Incorporer les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étaler la pâte et découper des disques.
Garnir les disques de crème de ricotta et les sceller deux par deux.
Laisser lever à nouveau pendant environ 1 heure.
Passer les brioches dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à dorure.
Crème de pistache
Iris déjà prêts
À consommer chaud, juste après la friture.
L'Iris a été créé en 1901 par le pâtissier palermitain Antonio Lo Verso à l'occasion de la première de l'opéra 'Iris' de Pietro Mascagni.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 258,16 |
| Glucides (g) | 44,66 |
| dont sucres (g) | 9,87 |
| Matières grasses (g) | 6,19 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,74 |
| Protéines (g) | 8,16 |
| Fibres (g) | 1,2 |
| Sel (g) | 0,48 |
