Calzone aux oignons à la barese

Mélanger les deux farines dans un bol.

Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède et ajouter le sucre.

Verser les liquides dans la farine et commencer à pétrir à la main.

Ajouter le sel et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer l'huile d'olive extra vierge et continuer à pétrir encore 5 minutes.

Laisser lever la pâte dans un endroit sec et pas trop froid pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la farce : chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajouter les oignons émincés et une pincée de sel ; cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les olives dénoyautées, les tomates cerises coupées, une pointe de poivre et le pecorino romano ; mélanger et éteindre le feu, en laissant la farce tiédir.

Préchauffer le four à 220°C en mode statique.

Diviser la pâte en deux parties et étaler chacune pour obtenir deux disques.

Déposer le premier disque sur une plaque de 32 cm huilée et répartir dessus la farce tiède.

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et sceller en formant un bourrelet le long du bord ; piquer la surface avec une fourchette.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Enfourner à 220°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes et servir.