Bolognese lazanya, ragù, beşamel, parmesan ve taze yumurtalı yufka ile hazırlanan klasik fırın lazanyasıdır. Nebbiolo ile eşleştirilebilir; açık yakut renkli, zarif ve parlaktır. Olgun ve taze küçük kırmızı meyvelerin yoğun ve şık aromalarına menekşe ve gül notaları eşlik eder. İyi yapılı ve gövdeli, belirgin asiditeli ve harika bir tanen yapısına sahiptir; bu da tuzlulukla birlikte zaten kayda değer olan kalıcılığını uzatır.
Önce ragùyu hazırlayın: soğanı, kerevizi ve havucu doğrayın. Taze pancettayı da doğrayıp sıcak yağda bir güveçte soteleyin.
Doğranmış sebzeleri ekleyin ve orta-düşük ateşte yumuşamaya bırakın. Kıyma ilave edin ve 10 dakika pişirin.
Kırmızı şarapla deglaze edin, domates salçasını, püreyi ve sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte 2 saat pişirin.
Taze makarnayı hazırlayın: ıspanakları pişirin, süzün ve yumurta ile yumurta sarılarıyla birlikte blenderdan geçirin. İrmik ve unla yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
Beşamel sosu hazırlayın: sütü ısıtın, tereyağını eritin, unu ekleyip karıştırın. Sıcak sütü ilave edin, tuzlayın ve muskatla aromalandırın.
Taze makarnayı açın, dikdörtgenler halinde kesin ve birkaç saniye haşlayın. Bir mutfak bezinin üzerinde kurutun.
Makarnayı, beşamel, ragù ve Parmigiano katmanlarını dönüşümlü dizerek lazanyayı oluşturun. 6 kat olacak şekilde tekrarlayın.
Statik fırında 170°C'de 40 dakika pişirin. Servis etmeden önce ılımaya bırakın.
Nebbiolo
Bolognese lazanya buzdolabında 1-2 gün, streç filmle kaplı ya da hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Tüm malzemeler taze kullanıldıysa dondurulabilir; tercihen çiğ haldeyken dondurun.
Emilia Romagna'nın geleneksel tarifi, Bologna şehrine özgüdür.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 187,33 |
| Karbonhidrat (g) | 8,6 |
| şekerler (g) | 2,34 |
| Yağlar (g) | 13,08 |
| doymuş yağ (g) | 5,45 |
| Protein (g) | 7,98 |
| Lif (g) | 0,62 |
| İndirim (g) | 0,1 |
