Tajarin al tartufo, rafine ve zarif ama hepsinden önemlisi hazırlanması kolay, Piyemonte'ye özgü bir başlangıç yemeğidir. Piyemonte'nin tipik bir makarna formatıdır ve kuru ya da et suyunda da servis edilebilir. İncelik ve lezzet dokunuşu, eşsiz aroması sayesinde bu ilk yemeği Piyemonte mutfağının sonbahar klasiği yapan Alba beyaz trüfüyle eşleştirilmesinden gelir. Barolo ile eşleştirildiğinde, turuncu yansımalar taşıyan garnet kırmızısı renktedir. Burunda kompleks, meyvemsi, zarif, yoğun, baharatlı ve eteriktir. Damakta ise sert, uyumlu ve mükemmel gövdeli, kalıcıdır.
Unu tahta bir tezgâh üzerinde "çeşme" şeklinde açın, ortasında bir oyuk oluşturun. Yumurtanın sarılarını, suyu ve tuzu oyuğa dökün; karışımı elinizle güçlüce yoğurun.
Hamur pürüzsüz ve homojen olduğunda streç filme sarın ve buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Hamuru kullanmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Şimdi onu oklava ile mi yoksa özel makineyle mi açacağınıza siz karar verin.
Klasik Piyemonte tajarin için hamurun çok ince olması ve neredeyse "melek saçı" gibi ince kesilmesi önemlidir.
Tajarinleri elde ettikten sonra bol kaynar suda hızlıca pişirin; fazla pişmemelerine çok dikkat edin ve tavada tereyağı, parmesan ve bir miktar pişirme suyuyla harmanlayın.
Tabaklayın ve üzerine beyaz trüfü rendeleyin.
Barolo
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 370,56 |
| Karbonhidrat (g) | 40,56 |
| şekerler (g) | 1,07 |
| Yağlar (g) | 18,49 |
| doymuş yağ (g) | 8,69 |
| Protein (g) | 12,37 |
| Lif (g) | 1,25 |
| İndirim (g) | 0,09 |
