Ytterfilén av vuxet nötkreatur från Quadro Carni e Salumi är en mycket känd och eftertraktad köttbit bland kockar och de bästa slakterierna i Piemonte. Köttet kommer från nötkreatur av rasen Fassone, även kallad Bovina Piemontese, födda och uppfödda i Piemonte. Köttbiten kommer från nötkreaturets bakre del. Mer exakt avser den de muskelgrupper som ligger intill filén (därav namnet). Den kallas även underfilé och benfri Fiorentina, men används främst för att tillaga roast beef. Slaktålder från 12 till 30 månader. Produkten har en intensiv röd färg. Produktionsprocess: slakt, förkylnings tunnel, styckning, lagring i kylda rum. Mängd: 1 stycke i ATM-bricka.