Skaldjurssallad är en klassisk förrätt med blandade skaldjur, perfekt även till fest. Att kombinera med Gavi, ett vin som förenar friskhet med bra struktur och komplexitet. Fin bouquet med god intensitet och ihållande doft av lätt blommiga toner. Halmgul färg. I smaken är det friskt, elegant och välstrukturerat.
Rensa musslorna, kasta dem som är trasiga eller öppna, och låt dem rena sig i saltat vatten i 2 timmar.
Skär selleri och morötter i bitar och lägg dem i en kastrull med vatten, persilja, lagerblad och pepparkorn. Koka upp.
Doppa bläckfiskens tentakler i det kokande vattnet 4–5 gånger och koka sedan i 30–35 minuter på medelvärme.
Rensa musslorna genom att ta bort byssustrådarna och beläggningarna, skölj sedan väl.
Rensa räkorna genom att ta bort huvud, ben, stjärt, skal och tarm.
Rensa bläckfisken genom att skilja huvudet från kroppen, ta bort brosket, fenorna och skinnet och skär den sedan i ringar.
Koka bläckfisken i 4–5 minuter och räkorna i 30 sekunder i kokande vatten.
Fräs vitlöken i en gryta med olja, tillsätt musslor och vongole, lägg på lock och koka på hög värme i 5 minuter.
Plocka ur skaldjuren ur skalen, men låt några vara hela för garnering.
Förbered citronetten genom att blanda olja, citronsaft, hackad persilja, salt och peppar.
Blanda bläckfisk, skaldjur, bläckfiskringar och räkor i en skål, smaksätt med citronetten och blanda.
Garnera med hela skal och servera.
Gavi
Skaldjurssalladen kan förvaras i kylskåp i högst 2 dagar i en lufttät behållare. Du kan frysa den utan dressing om du har använt alla ingredienser färska och inte tinade.
Du kan berika din skaldjurssallad med havskräftor, sepia eller små bläckfiskar. Använd kokvattnet från musslor och vongole till andra beredningar.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 68,18 |
| Kolhydrater (g) | 2,61 |
| varav socker (g) | 1,77 |
| Fett (g) | 1,71 |
| varav mättat fett (g) | 0,37 |
| Proteiner (g) | 10,56 |
| Fiber (g) | 0,23 |
| Rea (g) | 0,17 |
