Lasagne bolognese är den klassiska ugnsbakade lasagnen med ragù, béchamel, parmesan och färsk äggpasta. Att kombinera med Nebbiolo, ljusrubinröd med fin och glänsande färg. Doften är intensiv och elegant med aromer av små mogna röda bär och en fin blommig ton av viol och ros. Vinet är välstrukturerat och fylligt med tydlig syra och en vacker tanninstruktur som, tillsammans med sälta, förlänger den redan uppskattade eftersmaken.
Börja med ragùn: hacka lök, selleri och morot. Hacka även färsk pancetta och bryn den i en gryta med varm olja.
Tillsätt de hackade grönsakerna och låt dem mjukna på medel-låg värme. Rör ner nötfärsen och tillaga i 10 minuter.
Slå på rödvinet, tillsätt tomatpurén, passerade tomater och den varma buljongen. Koka på svag värme i 2 timmar.
Förbered den färska pastan: koka spenaten, låt den rinna av och mixa den med ägg och äggulor. Arbeta ihop med durumgryn och mjöl, låt vila i 30 minuter.
Förbered béchamelsåsen: värm mjölken, smält smöret, tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt den varma mjölken, salta och smaksätt med muskotnöt.
Kavla ut den färska pastan, skär den i rektanglar och förväll den i några sekunder. Låt den torka på en kökshandduk.
Montera lasagnen genom att varva lager av pasta, béchamel, ragù och Parmigiano. Upprepa tills du får 6 lager.
Grädda i vanlig ugn vid 170°C i 40 minuter. Låt den svalna något innan servering.
Nebbiolo
Lasagne bolognese kan förvaras i kylskåp i 1–2 dagar, täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare. Det går att frysa dem, endast om alla ingredienser har varit färska, helst okokta.
Traditionellt recept från Emilia-Romagna, typiskt för staden Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 187,33 |
| Kolhydrater (g) | 8,6 |
| varav socker (g) | 2,34 |
| Fett (g) | 13,08 |
| varav mättat fett (g) | 5,45 |
| Proteiner (g) | 7,98 |
| Fiber (g) | 0,62 |
| Rea (g) | 0,1 |
