Bananbröd med chufamjöl

Förvärm ugnen till 170 °C. Smöra och mjöla en sockerkaksform för limpor eller klä den med bakplåtspapper.

I en stor skål, mosa bananerna (300 g) med en gaffel till en puré. Tillsätt fröolja, sojamjölk och citronskal; blanda väl.

I en annan skål, sikta mjölen (vetemjöl typ 1, chufamjöl och potatisstärkelse), kokossocker, bakpulver, bikarbonat, kanel och en nypa salt.

Vänd ner de torra ingredienserna i de våta och blanda tills du får en jämn smet, utan att arbeta den för mycket.

Vänd ner de hackade valnötterna och chokladknapparna, och spara några till ytan om du vill.

Häll smeten i formen.

Skär den återstående bananen i skivor, droppa över citronsaft och lägg på ytan; fördela ett mycket tunt lager aprikosmarmelad med fingrarna.

Grädda i förvärmd ugn i cirka 50/55 minuter (kontrollera med en sticka: den ska komma ut ren eller med bara några få fuktiga smulor). Om ytan blir för mörk, täck med aluminiumfolie halvvägs genom gräddningen.

Ta ut ur ugnen och låt svalna i formen i 10–15 minuter, flytta sedan över till ett galler för att svalna helt innan du skär upp och serverar.