Misturar as farinhas com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Adicionar a água aos poucos até a massa ficar elástica.
Trabalhar sobre a bancada e formar uma bola.
Cobrir com película aderente e levar ao frigorífico por cerca de uma hora.
Entretanto cortar as curgetes em rodelas e saltear na frigideira com alho, azeite e algumas folhas de hortelã, até ficarem macias.
Depois triturar as curgetes com a quagliata, mais hortelã, sal e pimenta, obtendo um creme.
Preparar também a salada cortando os tomates-cereja em pedaços e temperando-os com azeite, orégãos e sal.
Cozer também os chanterelles na frigideira com azeite e alho e depois refrescar com meia chávena de vinho branco.
Tostar os pinhões e adicioná-los como cobertura final
Retirar o bloco de massa do frigorífico e dividi-lo em três partes sobre a tábua.
Esticar com o rolo 3 discos redondos de massa bastante finos.
Aquecer uma frigideira do diâmetro adequado e cozer os discos sem tempero durante alguns minutos, virando-os frequentemente.
Rechear com todas as preparações a gosto e fechar em envelope.
Em alternativa à quagliata genovesa pode usar-se ricotta misturada com iogurte.
Conservar no frigorífico as preparações
A massa Bitta é versátil; pode ser cozida pouco para manter uma textura macia ou por mais tempo para maior crocância.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 185,09 |
| Carboidratos (g) | 26,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,05 |
| Gorduras (g) | 5,28 |
| dos quais saturados (g) | 1,32 |
| Proteínas (g) | 7,76 |
| Fibras (g) | 4,13 |
| Venda (g) | 0,03 |
