Przygotuj sos pomidorowy. W garnku zeszklij posiekaną cebulę na oliwie z oliwek extra vergine.
Dodaj passatę pomidorową, szklankę wody, listki bazylii, dopraw solą i gotuj przez czterdzieści minut przy częściowo uchylonej pokrywce.
Pokrój bakłażany w cienkie plastry wzdłuż i układaj je stopniowo w durszlaku, posypując odrobiną soli. W ten sposób stracą część swojej wody.
Gdy wszystkie będą już pokrojone, w dużej patelni rozgrzej olej arachidowy do temperatury 160°C i smaż bakłażany partiami.
Zaraz po usmażeniu odsączaj je na ręczniku papierowym, przykrywając je drugim arkuszem.
Po odsączeniu na ręczniku papierowym i osuszeniu przełóż je do dużej miski, w której umieściłeś odwrócony głęboki talerz. Ułóż bakłażany na odwróconej części talerza, w kierunku dna miski.
Dzięki temu bakłażany będą ułożone pod skosem, a nadmiar oleju spłynie na dno miski. Przykryj, kładąc na wierzchu kolejny talerz, aby dociążył całość. Jeśli możesz, odstaw je na co najmniej godzinę lub nawet na całą noc do lodówki, aby cały olej spłynął.
Pokrój fior di latte (z poprzedniego dnia, wcześniej osuszony w lodówce) w plastry lub kawałki.
Rodzinny trik pochodzący ze starego neapolitańskiego przepisu: ubij jajko i odstaw je na bok. Przyda się później w przygotowaniu.
Teraz możesz złożyć parmigianę z bakłażanów. Wlej kilka łyżek sosu na dno naczynia żaroodpornego. Zrób warstwę bakłażanów, warstwę fior di latte, dodaj sos pomidorowy i parmezan.
Uzupełnij odrobiną ubitego jajka wlanego nieprecyzyjnie łyżką. Postępuj tak do wyczerpania składników.
Głębokie talerze
Parmigianę z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy doprowadzić ją do temperatury pokojowej przed podaniem. Możesz jeść ją na ciepło, letnio albo nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.
Każda rodzina ma swoje rady i sekrety na przygotowanie idealnej parmigiany ze złocistą skórką na powierzchni. Nigdy nie znajdziesz dokładnie takiego samego przepisu jak inny. Postępuj krok po kroku według tego przepisu, aby uzyskać idealną parmigianę z bakłażanów.
Italia, Campania
Zakończ warstwą samych bakłażanów, sosu pomidorowego, dużą ilością parmezanu, bazylią i kilkoma łyżkami jajka. Jajko służy do scalenia całości i tworzy na powierzchni wyjątkową, chrupiącą skórkę.
Piecz w gorącym piekarniku z termoobiegiem w 180 stopniach przez 30 minut. Odstaw na co najmniej 10 minut przed pokrojeniem.
Wskazówki: parmigiana z bakłażanów przechowuje się przez trzy dni w lodówce. Wystarczy doprowadzić ją do temperatury pokojowej przed podaniem. Możesz jeść ją na ciepło, letnio albo nawet na zimno, ale w tym przypadku fior di latte nie będzie ciągnący.
Ja polecam jeść ją letnią, w takiej temperaturze, aby fior di latte był i tak roztopiony i miękki.
| Energia (kcal) | 59,2 |
| Węglowodany (g) | 2,76 |
| w tym cukry (g) | 2,56 |
| Tłuszcze (g) | 3,22 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,81 |
| Białko (g) | 4,13 |
| Błonnik (g) | 1,71 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
