Z jednej całej kapusty uzyska się dużo kiszonej kapusty. W razie potrzeby ugotuj tylko połowę.
Przygotować kiszoną kapustę. W dużym garnku krótko zeszklić czosnek na oliwie extra vergine. Dodać kapustę pokrojoną w julienne za pomocą mandoliny i odrobinę octu jabłkowego.
Dusić, podlewając białym winem, i doprowadzić do miękkości, doprawiając solą i pieprzem. Zajmie to około 30 minut.
Aby przygotować hummus, zmiksować odsączoną ciecierzycę z tahiną, sokiem z jednej cytryny, olejem słonecznikowym, pół ząbka czosnku, solą i odrobiną wody, aż powstanie krem.
Kontynuować miksowanie hummusu z kiszoną kapustą według uznania, aż uzyska się pożądany fioletowy kolor.
Zakończyć skropieniem surową oliwą i sezamem.
Wziąć marchewki, najlepiej świeże, delikatne i z natką. Dusić je w skórce na patelni z odrobiną oliwy extra vergine i niewielką ilością wody. Przykryć pokrywką.
Doprowadzić do miękkości, pozostawiając je al dente.
Rozsypać sezam na talerzu i obtoczyć w nim marchewki ze wszystkich stron.
Podawać razem z fioletowym hummusem, tworząc piękny kontrast kolorów
Przechowywać w lodówce
Aby uzyskać hummus o bardziej intensywnym smaku, dodaj przyprawy i aromaty według uznania.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 65,36 |
| Węglowodany (g) | 9,66 |
| w tym cukry (g) | 5,55 |
| Tłuszcze (g) | 1,19 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,16 |
| Białko (g) | 3,16 |
| Błonnik (g) | 3,28 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
