Calzone z cebulą po barejsku to tradycyjny specjał z Bari: rodzaj zamkniętej pizzy, bogatej w smak dzięki duszonej cebuli, oliwkom, pomidorkom, pecorino i oliwie extra vergine. Przepis przewiduje ciasto z mąki typu 0 i semoliny oraz miękkie, aromatyczne nadzienie.
Wymieszać obie mąki w misce.
Rozpuścić suche drożdże w letniej wodzie i dodać cukier.
Wlać płyny do mąki i zacząć wyrabiać ręcznie.
Dodać sól i wyrabiać około 5 minut, aż powstanie jednolite ciasto.
Wmieszać oliwę extra vergine i kontynuować wyrabianie przez kolejne 5 minut.
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w suchym i niezbyt zimnym miejscu na około 3 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotować nadzienie: podgrzać dwie łyżki oleju w garnku, dodać pokrojone cebule i szczyptę soli; gotować około 15 minut, aż będą miękkie.
Dodać wypestkowane oliwki, pokrojone pomidorki, szczyptę pieprzu i ser pecorino romano; wymieszać i wyłączyć, pozostawiając nadzienie do przestudzenia.
Rozgrzać piekarnik do 220°C w trybie grzania góra-dół.
Podzielić ciasto na dwie części i rozwałkować każdą, aby uzyskać dwa okręgi.
Ułożyć pierwszy okrąg na natłuszczonej blasze o średnicy 32 cm i rozprowadzić na nim letnie nadzienie.
Przykryć drugim okręgiem ciasta i zlepić, tworząc wałeczek wzdłuż brzegu; nakłuć powierzchnię widelcem.
Posmarować odrobiną oliwy extra vergine.
Piec w 220°C przez około 30 minut, aż calzone będzie całkowicie złociste.
Wyjąć z piekarnika, pozostawić na kilka minut do przestudzenia i podawać.
Miska
Garnek
Blacha 32 cm
Widelec
Łyżka
Wałek
Przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień w szczelnym pojemniku lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzać w piekarniku.
Wskazówka: aby uzyskać bardziej aromatyczne ciasto, użyj mieszanki Farina Luce® Tipo 0 i semoliny z pszenicy durum Senatore Cappelli, aby skórka była bardziej wyrazista w smaku.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Węglowodany (g) | 31,25 |
| w tym cukry (g) | 3,81 |
| Tłuszcze (g) | 1,88 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,57 |
| Białko (g) | 5,79 |
| Błonnik (g) | 1,79 |
| Wyprzedaż (g) | 0,49 |
