De groene thee Anji Bai Cha afkomstig uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we wat langer stilstaan bij de naam van deze thee, zien we dat daarin het deeltje bai voorkomt, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet in verwarring brengen over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over de oorsprong ervan. De groene thee Anji Bai Cha heeft namelijk de bijzonderheid afkomstig te zijn van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het maken van witte thee, maar in het verleden maakte de verwerking op groene-theewijze in Zhejiang zo'n indruk op consumenten dat de Anji Bai Cha nog steeds in productie is. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, geoogst in de bleekfase, heeft een ongewone chemische samenstelling. Ze bevat minder chlorofyl, wat de kleur verklaart, maar dat heeft natuurlijk geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Nog iets belangrijks: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine-alkaloïden dan gewone groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; aanzienlijk meer aminozuren - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%. Dit geeft Anji Bai Cha een verfrissende, lichtzoete smaak, met een uitgesproken umami en minimale wrangheid en bitterheid. In het kopje presenteert de infusie zich met een delicaat, complex en zeer fris smaakprofiel. Het plantaardige karakter, gecombineerd met de zachte body van deze thee, geeft een fris gevoel dat vergelijkbaar is met dat van een weiland in de vroege ochtend, wanneer men nog de dauw op het gras kan zien en de vochtigheid uit de grond kan voelen opstijgen. Proeverij - Zicht en geur. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die in de lengte zijn opgerold, met een zeer lang, slank en knapperig lichaam. Het aroma van de droge thee is al intens, met geroosterde tonen en een zoete noot die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffere geelgroene tint. Eenmaal getrokken geven de bladeren aroma's af van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen en een zeer elegante florale noot in de afdronk. De infusie ziet er lichtgeel, bijna transparant, zeer helder en schoon uit. Proefnotities. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend tegelijk zilt en zoet, met een duidelijk hoge body voor een groene thee. Vervolgens is er een zoete noot van bijenwas en delicate plantaardige nuances die doen denken aan verse tuinbonen, aspergetips en gestoomde worteltjes. De afdronk is licht florale. Naarmate de infusies vorderen, komen een echt opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die samen doen denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete noot van gekookte kastanje in de afdronk. Het florale deel springt eruit met de volgende infusies, steeds nadrukkelijker, en doet in levendigheid en frisheid denken aan veldbloemen. Volledige afwezigheid van bitterheid en wrangheid, dichte en zijdezachte body. Lange en zoute persistentie, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven. Plaats van oorsprong Zhejiang, China. Productie. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek productieproces dat na een eerste verwelking in de open lucht het verhitten van de bladeren in grote wokpannen omvat, verwarmd tot temperaturen rond 180 °C, om de enzymatische activiteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze stappen krijgen de bladeren hun definitieve vorm en worden ze laten rusten zodat er nog wat resterend vocht uit hun binnenkant kan verdwijnen. Bereiding. Wij raden sterk aan de groene thee Anji Bai Cha te trekken volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om het beste van deze bladeren te ervaren. Volgens deze bereiding kunnen 5 gram bladeren in een gaiwan van ongeveer 150 ml worden gebruikt om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Met water verwarmd tot 75 °C kan een eerste infusie van 25 seconden worden uitgevoerd en, terwijl het water op dezelfde temperatuur blijft, kan vervolgens worden doorgegaan met meerdere infusies waarbij de tijd telkens met 10 seconden wordt verlengd. Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden wij 3 gram bladeren aan in een kopje van 200 ml met water van 75 °C gedurende 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor meer gemak tijdens het proeven en ook de hierboven aangegeven trektijden zijn louter indicatief, zodat men zich ook naar eigen smaak kan richten. Bewaar op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
De groene thee Anji Bai Cha afkomstig uit de beroemde Chinese regio Zhejiang. Als we wat langer stilstaan bij de naam van deze thee, zien we dat daarin het deeltje bai voorkomt, wat "wit" betekent. Dit woord wil ons niet in verwarring brengen over het type thee dat we drinken, maar wil ons juist vertellen over de oorsprong ervan. De groene thee Anji Bai Cha heeft namelijk de bijzonderheid afkomstig te zijn van een albino cultivar, de Bai Ye Yin Hao. Deze soorten camelia zijn beter geschikt voor het maken van witte thee, maar in het verleden maakte de verwerking op groene-theewijze in Zhejiang zo'n indruk op consumenten dat de Anji Bai Cha nog steeds in productie is. De thee verkregen uit de grondstoffen van Bai Ye Yin Hao, geoogst in de bleekfase, heeft een ongewone chemische samenstelling. Ze bevat minder chlorofyl, wat de kleur verklaart, maar dat heeft natuurlijk geen invloed op de smaak: chlorofyl is onoplosbaar en draagt niet bij aan de smaak en het aroma van de thee. Nog iets belangrijks: Anji Bai Cha bevat veel minder cafeïne en andere purine-alkaloïden dan gewone groene thee; aanzienlijk minder polyfenolen - slechts 10-14%; aanzienlijk meer aminozuren - tot 6-7% en in sommige gevallen tot 10%. Dit geeft Anji Bai Cha een verfrissende, lichtzoete smaak, met een uitgesproken umami en minimale wrangheid en bitterheid. In het kopje presenteert de infusie zich met een delicaat, complex en zeer fris smaakprofiel. Het plantaardige karakter, gecombineerd met de zachte body van deze thee, geeft een fris gevoel dat vergelijkbaar is met dat van een weiland in de vroege ochtend, wanneer men nog de dauw op het gras kan zien en de vochtigheid uit de grond kan voelen opstijgen. Proeverij - Zicht en geur. De groene thee Anji Bai Cha heeft knoppen en hele bladeren die in de lengte zijn opgerold, met een zeer lang, slank en knapperig lichaam. Het aroma van de droge thee is al intens, met geroosterde tonen en een zoete noot die doet denken aan bijenwas. De kleur is een helder grasgroen gemengd met een doffere geelgroene tint. Eenmaal getrokken geven de bladeren aroma's af van geroosterde noten zoals amandelen en cashewnoten, zoete plantaardige tonen en een zeer elegante florale noot in de afdronk. De infusie ziet er lichtgeel, bijna transparant, zeer helder en schoon uit. Proefnotities. De opening van deze groene thee Anji Bai Cha is verrassend tegelijk zilt en zoet, met een duidelijk hoge body voor een groene thee. Vervolgens is er een zoete noot van bijenwas en delicate plantaardige nuances die doen denken aan verse tuinbonen, aspergetips en gestoomde worteltjes. De afdronk is licht florale. Naarmate de infusies vorderen, komen een echt opmerkelijke umami en een zoute smaak naar voren die samen doen denken aan noten zoals pistachenoten en cashewnoten. Er is ook een zoete noot van gekookte kastanje in de afdronk. Het florale deel springt eruit met de volgende infusies, steeds nadrukkelijker, en doet in levendigheid en frisheid denken aan veldbloemen. Volledige afwezigheid van bitterheid en wrangheid, dichte en zijdezachte body. Lange en zoute persistentie, met harmonieuze plantaardige tonen die op de tong blijven. Plaats van oorsprong Zhejiang, China. Productie. De groene thee Anji Bai Cha heeft een zeer klassiek productieproces dat na een eerste verwelking in de open lucht het verhitten van de bladeren in grote wokpannen omvat, verwarmd tot temperaturen rond 180 °C, om de enzymatische activiteit te stoppen en oxidatie te voorkomen. Na deze stappen krijgen de bladeren hun definitieve vorm en worden ze laten rusten zodat er nog wat resterend vocht uit hun binnenkant kan verdwijnen. Bereiding. Wij raden sterk aan de groene thee Anji Bai Cha te trekken volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) om het beste van deze bladeren te ervaren. Volgens deze bereiding kunnen 5 gram bladeren in een gaiwan van ongeveer 150 ml worden gebruikt om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Met water verwarmd tot 75 °C kan een eerste infusie van 25 seconden worden uitgevoerd en, terwijl het water op dezelfde temperatuur blijft, kan vervolgens worden doorgegaan met meerdere infusies waarbij de tijd telkens met 10 seconden wordt verlengd. Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden wij 3 gram bladeren aan in een kopje van 200 ml met water van 75 °C gedurende 3 minuten. De thee kan worden gefilterd voor meer gemak tijdens het proeven en ook de hierboven aangegeven trektijden zijn louter indicatief, zodat men zich ook naar eigen smaak kan richten. Bewaar op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
