Lasagne bolognese zijn de klassieke ovenlasagne met ragù, bechamelsaus, Parmigiano en verse eierpasta. Te combineren met Nebbiolo, lichte robijnrode kleur, verfijnd en helder. Intense en elegante aroma's van rijp en geurend klein rood fruit, met een mooie florale noot van viooltjes en roos. Goede structuur en body met uitgesproken zuurgraad en een prachtig tannine die samen met de ziltigheid de al merkbare persistentie verlengt.
Begin met de ragù: hak de ui, selderij en wortel fijn. Hak ook de verse pancetta fijn en bak deze aan in een braadpan met hete olie.
Voeg de gehakte groenten toe en laat ze op middellaag vuur slinken. Voeg het gehakt toe en kook 10 minuten.
Blus af met de rode wijn, voeg de tomatenpuree, passata en hete bouillon toe. Kook op laag vuur gedurende 2 uur.
Bereid de verse pasta: kook de spinazie, laat uitlekken en mix met eieren en eidooiers. Kneed met semolina en bloem, laat 30 minuten rusten.
Bereid de bechamelsaus: verwarm de melk, smelt de boter, voeg de bloem toe en roer. Voeg de warme melk toe, breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Rol de verse pasta uit, snijd in rechthoeken en blancheer enkele seconden. Droog af op een theedoek.
Stel de lasagne samen door lagen pasta, bechamelsaus, ragù en Parmigiano af te wisselen. Herhaal voor 6 lagen.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende 40 minuten. Laat even afkoelen voor het serveren.
Nebbiolo
Lasagne bolognese kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte container. Ze kunnen worden ingevroren, alleen als alle ingrediënten vers zijn gebruikt, bij voorkeur ongekookt.
Traditioneel recept uit Emilia-Romagna, typisch voor de stad Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 187,33 |
| Koolhydraten (g) | 8,6 |
| waarvan suikers (g) | 2,34 |
| Vetten (g) | 13,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,45 |
| Eiwitten (g) | 7,98 |
| Vezels (g) | 0,62 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
