Los de gist op in appelsap op kamertemperatuur.
Snijd de banaan in plakjes, besprenkel met de twee eetlepels citroensap en prak met een vork.
Voeg het appelsap met de gist toe en meng.
Giet het mengsel in de kom van de keukenmachine en voeg het ei en de suiker toe.
Meng goed zodat alle ingrediënten worden opgenomen.
Voeg de meelsoorten beetje bij beetje toe en laat ze telkens goed opnemen. Voeg tot slot de boter en het zout toe.
Meng tot het deeg elastisch is.
Als het wat plakkerig is, laat het dan 10/15 minuten rusten met een beetje bloem eronder en erboven, afgedekt met een theedoek.
Maak daarna enkele vouwen om het bewerkbaar te maken.
Stort het deeg op het werkblad en rol het uit tot een kleine rechthoek.
Vul met de met een mes gesneden gedroogde vruchten.
Vouw als een boek dicht en vorm een bal.
Doe in een glazen kom ingevet met een dun laagje olie en sluit af met een deksel.
Laat rijzen tot verdubbeld in de uitgeschakelde oven met het licht aan.
Na de rijstijd het deeg ontluchten en met de deegroller uitrollen tot een vrij dunne rechthoek met een zijde van dezelfde maat als de cakevorm.
Rol het op zichzelf op en leg het in de licht met olie ingevette vorm. Laat opnieuw verdubbelen.
Bak tenslotte in een al voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
Bedek in de eerste 15 minuten het oppervlak met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te donker wordt tijdens het bakken.
Laat het briochebrood na het bakken afkoelen en bedek het voor zacht behoud met een doek of bewaar het in een voedselzak.
Bewaren in een voedselzak om de zachtheid te behouden.
Dit briochebrood blijft heerlijk zacht en is geschikt om in te dopen. Perfect voor de herfstdagen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 215,32 |
| Koolhydraten (g) | 32,97 |
| waarvan suikers (g) | 7,83 |
| Vetten (g) | 6,63 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,68 |
| Eiwitten (g) | 5,99 |
| Vezels (g) | 3,92 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
