Los de gist op in de helft van het water en los in de andere helft het zout op.
Doe de meelsoorten in een kom of in een keukenmachine en voeg het water met de gist toe.
Begin te kneden en voeg ook het resterende gezouten water toe. Voeg, terwijl je blijft kneden, de olie toe en werk tot een homogeen deeg.
Maak een glazen kom met olie in en leg er de deegbal in, afgedekt met plasticfolie.
Laat rijzen tot verdubbeld in een uitgeschakelde oven met het licht aan indien nodig. Dit duurt ongeveer 2 uur.
Na die tijd verdeel je de deegbal doormidden en maak je 2 rondes van vouwen om 2 elastische bollen te krijgen.
Vet 2 bakplaten van ongeveer 28 cm in en duw met overlappende, eveneens ingevette handen het deeg voorzichtig uit.
In het begin zal het deeg zeker terugveren. Wacht gewoon 10 minuten en herhaal de handeling.
Op dat moment zal het niet meer strak zijn en zal het uitrollen veel eenvoudiger zijn.
Laat nog 45 minuten narijzen op de bakplaat.
Bereid ondertussen de topping voor.
Was en snijd de courgettes en de wortel. Snijd ze met behulp van een dunschiller in de lengte in dunne plakken.
Maak de dressing met het citroensap, de olie, zout en peper.
Doe de groenten in een kom met enkele muntblaadjes, besprenkel met de marinade en zet in de koelkast.
Bereid de ricotta door deze met een vork los te kloppen zodat hij zachter wordt.
Bestrijk de pizza’s met de emulsie van 2 eetlepels water en 2 eetlepels olie, gemengd, en maak met je vingers gaatjes zoals bij een focaccia.
Bak in een al voorverwarmde oven op 230 graden gedurende ongeveer 10/15 minuten op de middelste richel.
Wanneer de pizza gaar is, beleg je hem naar wens met de ricotta, de opgerolde groenten, muntblaadjes en de geraspte citroenschil.
Koelkast
Dit is de perfecte pizza om te delen tijdens een onbezorgde avond met vrienden.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 178,39 |
| Koolhydraten (g) | 33,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,97 |
| Vetten (g) | 1,95 |
| waarvan verzadigd (g) | 1 |
| Eiwitten (g) | 6,9 |
| Vezels (g) | 1,89 |
| Uitverkoop (g) | 0,33 |
