Met één hele kool krijg je een ruime hoeveelheid zuurkool. Eventueel slechts de helft koken.
Maak de zuurkool klaar. Fruit in een grote pan kort de knoflook in extra vierge olijfolie. Voeg de kool toe, in reepjes gesneden met een mandoline, en een scheutje appelazijn.
Stoof met witte wijn en breng op smaak met zout en peper. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Voor de hummus: mix de uitgelekte kikkererwten met de tahina, het sap van een citroen, zonnebloemolie, een halve teen knoflook, zout en een beetje water tot een crème.
Blijf de hummus mixen met zuurkool naar smaak tot de gewenste paarse kleur is bereikt.
Werk af met een scheutje rauwe olie en sesamzaad.
Neem de wortels, liefst verse en mooie zachte met loof. Stoof ze met schil in een pan met een scheut extra vierge olijfolie en een beetje water. Dek af met een deksel.
Breng ze gaar maar houd ze beetgaar.
Doe de sesamzaadjes op een bord en haal de wortels er aan alle kanten doorheen.
Serveer samen met de paarse hummus voor een prachtig kleurcontrast
Bewaren in de koelkast
Voor een hummus met een intensere smaak kun je kruiden en aroma's naar keuze toevoegen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 65,36 |
| Koolhydraten (g) | 9,66 |
| waarvan suikers (g) | 5,55 |
| Vetten (g) | 1,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,16 |
| Eiwitten (g) | 3,16 |
| Vezels (g) | 3,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
