Een gevulde rustieke flens gevuld met courgettecrème, cherrytomaten en cantharellen.
Meng de meelsoorten met een scheutje olie en een snufje zout.
Voeg beetje bij beetje het water toe tot het deeg samenhangend wordt.
Kneed op het werkblad en vorm een bal.
Dek af met folie en laat ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in een pan met knoflook, olie en enkele blaadjes munt tot ze zacht zijn.
Mix vervolgens de courgettes met de quagliata, nog wat munt, zout en peper tot een crème.
Maak ook de salade door de cherrytomaten in stukjes te snijden en op smaak te brengen met olie, oregano en zout.
Bak ook de cantharellen in een pan met olie en knoflook en blus af met een half glas witte wijn.
Rooster de pijnboompitten en voeg ze toe als afwerking bovenop.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het op het werkblad in drie delen.
Rol met de deegroller 3 vrij dunne ronde vellen uit.
Verwarm een pan met geschikte diameter en bak de vellen zonder vet enkele minuten, waarbij je ze vaak omdraait.
Vul naar wens met alle bereidingen en vouw dicht als een portefeuille.
In plaats van Genovese quagliata kan ricotta gemengd met yoghurt worden gebruikt.
Bewaar de bereidingen in de koelkast
De Bitta-flens is veelzijdig; hij kan kort gebakken worden om hem zacht te houden of langer voor een krokantere structuur.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 185,09 |
| Koolhydraten (g) | 26,49 |
| waarvan suikers (g) | 2,05 |
| Vetten (g) | 5,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,32 |
| Eiwitten (g) | 7,76 |
| Vezels (g) | 4,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
