Traditioneel gerecht uit de Gargano: purée van gedroogde gepelde tuinbonen (Slow Food-presidium van Carpino) met wilde cichorei, op smaak gebracht met rauwe ui, oregano en BuondiOli-olie rauw.
Doe de gedroogde gepelde tuinbonen in een pan en bedek ze met ruim water. Kook op middelhoog vuur tot ze heel zacht zijn en er een dikke crème ontstaat (ongeveer 45-60 minuten; de tijd kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van de bonen).
Giet eventueel overtollig water af, maar bewaar wat indien nodig om de textuur aan te passen, en pureer de bonen tot een gladde en dikke purée.
Kook de wilde cichorei apart in gezouten water tot deze zacht is. Giet goed af.
Snijd de rauwe ui in dunne plakjes.
Verdeel de bonenpuree over de borden, voeg de gekookte cichorei toe en werk af met de rauwe ui, een snuf oregano, zout naar smaak en een scheutje BuondiOli-olie rauw.
Serveer warm of lauwwarm: het evenwicht tussen de bitterheid van de cichorei en de zoetheid van de bonen geeft het gerecht zijn kenmerkende smaak.
Pan
Staafmixer of keukenmachine
Vergiet
Slow Food-presidium: bonen van Carpino. Pas de dikte van de purée aan met het apart gehouden kookwater.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 30,88 |
| Koolhydraten (g) | 2,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,13 |
| Vetten (g) | 0,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 2,94 |
| Vezels (g) | 3,92 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
