土地。Terre Rosse のエクストラバージンオリーブオイルは、ウンブリア州スペッロにある Hispellum 農園で生産されるモライオーロの単一品種です。 オリーブは、石と赤土に富んだ土地にある標高400〜500メートルの段々畑のオリーブ畑で育ちます。天然の抗酸化物質を豊富に含むオイルの生育に理想的な環境です。 ビオダイナミック。栽培はビオダイナミック農法で、除草剤や農薬は使用していません。2010年以来、ビオダイナミック認証を取得しており、これはペルージャ大学との協力によっても達成された成果です。この生産の品質は毎年、DOP Umbria colli Assisi Spoleto、Kosher/P、そして有機農業の認証によって認められています。 オリーブはすべて手摘みで収穫され、熱源から離れた通気性のある容器に入れられます。圧搾は収穫後6時間以内に低温で行われます。オイルは不活性雰囲気下のステンレス製タンクで保存され、使用する直前にのみ瓶詰めされます。 特徴。酸化がないことを示す黄金色を帯びた緑色。強いフルーティーさと、アーティチョークを思わせるはっきりとした青々しい香り、さらに苦いアーモンド、そして何よりも自家の搾油所で搾りたてのオリーブの香りが感じられます。しっかりとしたボディがあり、ポリフェノールを豊富に含むため、フルーティーでスパイシー、喉にピリッとした刺激のある味わいです。ポリフェノールは健康に役立つ貴重な抗酸化物質です。 おすすめの組み合わせ。しっかりとしたボディと力強くはっきりした味わい、そして際立つ辛味と苦味を持つオイルなので、さまざまな料理に風味と複雑さを加えます。ブルスケッタに最適で、塩味があり構成のしっかりした料理（グリル肉、ロースト、豆のスープ、パスタ・エ・ファジョーリ）にも、やや甘みを感じる料理（ジャガイモ、リーキや玉ねぎのスープ）にも理想的な食材です。