パンダンの葉を水100mlと一緒にブレンドし、汁をこす。残った葉は、チーズケーキと一緒に飲む温かいハーブティーに使う。
ビスケットを細かく砕き、ココナッツオイルと混ぜてからフライパンで軽く焼く。
ビスケットとオイルの生地を、オーブンシートを敷いた直径18〜20cmの型の底にしっかり押し固める。
ミキサーに豆腐、エリスリトール、パンダンジュース、レモンの皮を入れ、なめらかでダマのないクリームになるまで撹拌する。
必要であれば、香りづけのためにパンダンジュースをさらに加える。
ココナッツクリームに寒天を加え、沸騰させて寒天を活性化する。その後、ココナッツクリームを豆腐クリームに合わせる。
クリームをココアの土台の上に流し入れ、表面をならす。
固めるために少なくとも4時間冷蔵庫で冷やす。
提供する前にフレッシュフルーツで飾る。
ミキサー
フライパン
直径18〜20cmのケーキ型
オーブンシート
こし器
覆って冷蔵庫で2〜3日まで保存。
シェフのアドバイス：よりクリーミーにしたい場合は、シルク豆腐を選べます。
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