ハシバミの尾状花序のソーダ。ウォーターケフィアの爽快感と、野生の繊細な尾状花序が出会う、シンプルで生き生きとした香り高い飲み物です。発酵とフォーレージングで作られ、春をボトルに閉じ込めたような一杯です。 ハシバミの尾状花序は、この植物の雄花序です。小さくて柔らかい円筒状で、垂れ下がった黄緑色をしています。触ると軽くもろく、揺らすと細かな花粉を放ちます。指で簡単に崩れるようになったら熟しています。 採取の最適期は、地域によりますが2月から3月の開花期です。この時期には尾状花序のほか、雌花も見つかることがあります。とても小さく、赤い糸のようなものがのぞくつぼみのように見えます。それが見えたら、ちょうどよい時期です。 二次発酵の間に、尾状花序はヘーゼルナッツ、野生の蜂蜜、樹脂のような独特の香りを放ちます。結果として、森を感じさせる繊細で花のような春らしい飲み物になります。
開花期、できれば2月から3月にかけて、新鮮なハシバミの尾状花序を、汚染源から離れた場所の木から採取する。
尾状花序をやさしく洗い、きれいなガラス容器、できればスイングトップ式ボトルに入れる。
尾状花序の入った容器に、ウォーターケフィアと、好みでブラウンシュガーを加える。
砂糖が溶けるようによく混ぜ、通気性のある布で容器を覆う。
室温で2〜3日発酵させ、飲み物が発泡して香り豊かになるまで待つ。
尾状花序を取り除くためにソーダをこし、飲み物を密閉できるガラス瓶に移す。
冷蔵庫で保存し、新鮮さと炭酸を保つために数日以内に飲む。圧力に注意すること。24時間ごとにボトルを確認し、慎重に開ける。
そのまま楽しんでもよいし、レモンスライスやその季節の新鮮な香りを加えてもよい。
スイングトップ式ガラスボトル
冷蔵庫で保存し、新鮮さと炭酸を保つために数日以内に消費する。
より豊かな香りのために、TIBIの白樺・パイナップル・フェンネルのウォーターケフィアの使用がおすすめです。そのままでも、レモンスライスや季節の花を添えてもおいしく飲めます。
Italia, Piemonte
