触手を冷水でよく洗います。
鍋にたっぷりの水、皮をむいた玉ねぎ、酢を入れます。
沸騰させて塩を加え、沸騰してから約30〜40分触手をゆでます。
30分後にフォークで火の通りを確認します（やわらかくなっているはずです）。
湯を切って冷まします。
その間に、たっぷりの塩水で、にんにく一片を丸ごと入れてスペルト小麦を20分ゆで、湯切りします。
ボウルで、レモン汁と皮、刻んだパセリ大さじ1、塩、こしょう、オリーブオイル5〜6杯を混ぜ合わせます。
触手を一口大に切ってスペルト小麦と合わせ、用意したソースで和えます。
ミニトマト、細かく切ったねぎ、種を取ったオリーブを加えます。
全体を混ぜ、冷蔵庫で数時間なじませます。
冷蔵庫
主菜としても、魚料理の付け合わせとしても提供できます。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 73.6 |
| 炭水化物 (g) | 6.29 |
| うち糖質（g） | 1.09 |
| 脂肪 (g) | 1.03 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.22 |
| タンパク質 (g) | 9.09 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 0.24 |
