ナスを洗い、よく水気を拭く。マンドリンで輪切りにし、塩をふって網の上で30分ほど置く。
キッチンペーパーでナスの水気をしっかり取る。200℃のオーブンで約15分焼く。
モッツァレラをあまり薄くないスライスに切る。
耐熱皿に油を塗り、ナス、トマト、モッツァレラを交互に並べながららせん状に置き、最後まで続ける。
パルメザンチーズのすりおろし、オイル少々、塩をふりかける。200℃で20分、またはこんがりするまで焼く。
取り出して数分休ませ、温かいまま、または常温で出す。
耐熱皿
マンドリン
調理後は、完全に室温まで冷ましてください。冷蔵庫で2〜3日、または冷凍庫で2〜3か月保存できます。
本格的な味にするには、フレッシュなモッツァレラを使ってください。トマトは新鮮で完熟したものを。解凍するには、一晩冷蔵庫に置くか、電子レンジを使ってください。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 79.79 |
| 炭水化物 (g) | 2.66 |
| うち糖質（g） | 2.2 |
| 脂肪 (g) | 5.05 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.93 |
| タンパク質 (g) | 5.68 |
| 食物繊維 (g) | 1.47 |
| セール | 0.09 |
