まず、大きめのボウルに切り分けたウサギ肉を入れる。ひたるまでワインを注ぎ、ローリエ、ローズマリーの小枝、刻んだ玉ねぎを加える。次に、少なくとも8〜10時間冷蔵庫でマリネする。
マリネ時間が終わったら、加熱に重要な素焼きの鍋を用意する。エクストラバージンオリーブオイルとにんにくを加えて炒める。
炒め終わったら、ウサギ肉と香草の水気を切って鍋に入れる。木べらで時々返しながら、弱火で焼き色をつける。
白または赤ワイン1杯を加え、蒸発したら、野菜ブロスを少しずつ加えながらさらに加熱し、ふたをする。
温かいまま、よいピューレを添えて出せば夕食の完成です。
弱火・ふたありで1時間15分火を通す。調理の3/4ほどでタジャスカオリーブを加え、最後に塩で味を調える。
素焼き鍋
ボウル
木べら
リグーリア風ウサギ肉は冷蔵庫で2日まで保存できます。出す前によく温めてください。
じゃがいものピューレを添えると本当に素晴らしいです。
Italia, Liguria
| エネルギー（キロカロリー） | 115.71 |
| 炭水化物（グラム） | 0.57 |
| うち糖類（グラム） | 0.57 |
| 脂質（グラム） | 4.18 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.63 |
| たんぱく質（グラム） | 18.96 |
| 食物繊維（グラム） | 0.18 |
| 食塩（グラム） | 0.07 |
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