ボウルまたはスタンドミキサーに粉類(全粒粉と強力粉)を入れ、牛乳と水(230g)に溶かしたイーストを少しずつ加えます。
こねて、ふたをして10分休ませます。
残りの水(20g)と塩も加えます。
こねて、さらに10分休ませます。
オイルを少しずつ加え、完全に吸収されるまで混ぜます。
生地がつながったら、シードミックスを50g加えます。
作業台に移し、折り込みを2回ほど行います。
生地を丸く成形し、ボウルに入れてふたをし、発酵させます。
2倍に膨らんだら(約20度で3時間)、幅が型と同じくらいの長方形にのばし、長さ方向に巻きます。
端をつまんで閉じ、油を塗ったパウンド型に入れてさらに発酵させます(約20度で2時間ほどで2倍)。
準備ができたら、表面に水を塗り、種をのせます(あらかじめ、種の体積と同量の水に少なくとも2時間浸しておいたもの)。
予熱した180度のオーブンで40分焼きます。
30cmのパウンド型
冷凍保存に最適
冷ましたあと、ワイヤーラックの上で冷ますのがおすすめです。
Italia
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