ラクトースフリーのポロネギとリコッタのブレク

小麦粉を山にし、塩を加え、水を少しずつ注ぎながらおたまで混ぜる。手でこね、なめらかで均一な生地にする。15分休ませる。

生地を8等分し、丸めて、具の準備をしている間に約30分休ませる。

ポロネギの緑の部分も含めてきれいにし、細かく切る。オリーブオイル少量とひとつまみの塩でフライパンにかける。約5分後に水をコップ1杯加え、さらに加熱する。さらに5分後、もう1杯の水、バターひとかけ、リコッタを加える。よく混ぜ、冷ます。

作業台と生地玉の両方にオイルを塗る。まず麺棒でそれぞれの生地玉を伸ばし、その後手でさらに広げ、ほぼ透けるほどの極薄い生地にする。

生地の上に少量の具を均一に広げ、長い辺から巻いていく。巻いた生地をオイルを塗った天板に置き、中央から外側へ向かう渦巻き状に形作る。生地と具がなくなるまで繰り返す。

予熱した200℃のオーブンで約30分焼く。

よりしっとり風味豊かに仕上げるには、焼き上がったばかりのブレクに、バター・水・塩を混ぜたものを塗る。