とびきりおいしいラグー

鍋で水、にんじん、セロリ、玉ねぎを使って野菜ブイヨンを作るか、コンソメキューブを使う。

厚手の鍋に少量のオリーブオイルを入れ、さいの目に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎをローズマリー、セージ、ローレルと一緒に炒める。

パンチェッタを加え、脂が出てきたらソーセージとひき肉を加える。

木べらで肉をほぐし、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

アルコールが蒸発したら、トマトピューレ、野菜ブイヨンをお玉2杯分、トマトペーストを加える。

ふたをして弱火で少なくとも2時間、できれば3時間煮る。

15分ごとにソースを混ぜ、乾きすぎないよう必要ならブイヨンを足す。

加熱が終わったら、鍋のままふたをしてラグーを冷ましてから提供する。