かぼちゃのメッゼルーネ、ゴルゴンゾーラのフォンデュとアーモンドクラッシュ添え

かぼちゃの種と皮を取り除いてきれいにし、角切りにして200℃のオーブンで30分焼く。

小麦粉の中央に溶き卵を少しずつ加えながら生地を作り、なめらかで均一になるまでこね、ラップをかけて少なくとも30分休ませる。

加熱して冷ましたかぼちゃをフォークでつぶし、リコッタ、パルミジャーノ、塩、コショウ、ナツメグと混ぜる。

麺棒で作業台の上に生地をとても薄く伸ばし、パスタカッターで円形に抜き、中央に少し具をのせて、端をしっかり閉じる。

沸騰した塩湯で、浮いてきてから3分ラビオリをゆでる。

ゴルゴンゾーラを小鍋で牛乳数杯と一緒に、ごく弱火で溶かす。

メッゼルーネを盛り付け、ゴルゴンゾーラのフォンデュとトーストしたアーモンドクラッシュを添える。