小麦粉をボウルまたはスタンドミキサーに入れ、400 gの水に溶かしたイーストを少しずつ加える。
水がすべて吸収されたら、覆って室温で10分休ませる。
塩を残りの30 gの水とともに加え、しっかりとつながるまでこねる。
覆ったまま室温でさらに30分休ませる。
20〜30分ずつ室温で覆って休ませながら、3回の折りたたみを行う。
生地を覆ったボウルに入れ、室温で1時間一次発酵させる。
打ち粉をした作業台に生地を取り出し、丸いパンに成形する。
セモリナ粉をふった発酵かごに、生地の開いている面を上にして入れる。
体積が2倍になるまで発酵させる（19〜20°Cで約3時間）。
オーブンシートにパンをひっくり返し、予熱した鋳鉄鍋（24 cm）に入れる。
ふたをして230°Cで20分焼き、その後ふたを外して210°Cでさらに20分焼く。
最後に、耐火石の上で190°C、少し隙間を開けて10分焼く。
食べる前に、パンを網の上で立てた状態で冷ます。
スタンドミキサー
発酵かご
鋳鉄鍋
耐火石
紙袋に入れるか、綿の布で包んで2〜3日保存する。
リキドがなくても、その日に作れる素朴なパンが作れる完璧なレシピ。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 324.73 |
| 炭水化物 (g) | 67.98 |
| うち糖質（g） | 0.9 |
| 脂肪 (g) | 1.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.23 |
| タンパク質 (g) | 11.84 |
| 食物繊維 (g) | 3.85 |
| セール | 1.02 |
