ナスのパルミジャーナ

準備

1. 15 中 1 ステップ

   トマトソースを作る。鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りのタマネギを炒める。

2. 15 中 2 ステップ

   トマトピューレ、水1杯、バジルの葉1枚を加え、塩で味を調え、ふたを少し開けたまま40分煮る。

3. 15 中 3 ステップ

   ナスを縦に薄切りにし、塩ひとつまみとともにザルに少しずつ入れる。こうすると水分が少し抜ける。

4. 15 中 4 ステップ

   全部切り終えたら、深めのフライパンで落花生油を160度に熱し、ナスを少しずつ揚げる。

5. 15 中 5 ステップ

   揚がったらすぐにキッチンペーパーの上で油を切り、さらに別の紙で押さえる。

6. 15 中 6 ステップ

   水気を切って押さえたナスを、大きめのボウルに移す。そこには底を上にした深皿を入れておく。ナスは皿の裏側の上、ボウルの奥側に並べる。

7. 15 中 7 ステップ

   こうするとナスは傾き、余分な油はボウルの底に落ちる。上に別の皿を重しとしてのせて覆う。できれば少なくとも1時間、あるいは一晩冷蔵庫で休ませると、油がしっかり抜ける。

8. 15 中 8 ステップ

   フィオル・ディ・ラッテ（前日に用意して冷蔵庫で水分を切ったもの）を薄切りまたは小さく切る。

9. 15 中 9 ステップ

   昔のナポリのレシピに由来する家族のコツ：卵を溶いて取っておく。あとで使う。

10. 15 中 10 ステップ

    これでナスのパルミジャーナを組み立てられる。 耐熱皿の底にトマトソースを数杯入れる。ナス、フィオル・ディ・ラッテ、トマトソース、パルミジャーノの順に重ねる。

11. 15 中 11 ステップ

    溶き卵をスプーンで少しずつ雑にかけて仕上げる。 材料がなくなるまで続ける。

12. 15 中 12 ステップ

    最後はナスだけの層、トマトソース、たっぷりのパルミジャーノ、バジル、そして卵を数杯分のせる。卵は全体をまとめ、表面に最高の焼き色を作る。

13. 15 中 13 ステップ

    180度の熱したファンオーブンで30分焼く。切る前に少なくとも10分休ませる。

14. 15 中 14 ステップ

    コツ： ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日保存できます。食べる前に常温に戻すだけで十分です。温かくても、ぬるくても、冷たくしても食べられますが、その場合はフィオル・ディ・ラッテの伸びはありません。

15. 15 中 15 ステップ

    私は、フィオル・ディ・ラッテが溶けてやわらかい状態の、ぬるめで食べることをおすすめします。

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一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)