ソルガムを流水で洗い、汚れを取り除きます。
軽く塩を入れた鍋に水を沸かします（ソルガム100gに対して約1リットル）。
ソルガムを入れ、粒がやわらかく、ややアルデンテになるまで20〜25分ゆでます。
ソルガムを水気を切ってボウルに移し、くっつかないようにエクストラバージンオリーブオイルを少量からめておきます。
フェンネルを洗い、薄くスライスします。
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、フェンネルを加えて中火で約10分炒め、塩とこしょうを少々で味を調えます。フェンネルは少し歯ごたえが残る程度にします。
ラディッキオを洗い、細切りにします。
別のフライパンにオリーブオイルを少量入れ、ラディッキオを3〜5分ほど炒めます。葉が少ししんなりしても鮮やかな色を保つようにし、仕上げに塩とこしょうを加えます。
ソルガム、フェンネル、ラディッキオを、色と食感が引き立つよう少し離して盛り付け、小さな三種盛りにします。
エクストラバージンオリーブオイルを少量かけ、挽きたてのこしょうをふって、すぐに温かいうちまたはぬるい状態で提供します。
鍋
フライパン
ボウル
ざる
アレンジ：ローストしたナッツ類（くるみ、アーモンド、松の実）を加えると食感が増します。甘口パプリカやフェンネルシードなどのスパイスもおすすめ。冷製サラダやピクニックにもよく合います。盛り付けのコツ：『色の三角形』のように配置し、フレッシュなフェンネルの葉や亜麻仁をひとふりすると上品に仕上がります。
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 74.39 |
| 炭水化物（グラム） | 14.68 |
| うち糖類（グラム） | 0.95 |
| 脂質（グラム） | 0.69 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.1 |
| たんぱく質（グラム） | 3.04 |
| 食物繊維（グラム） | 3.25 |
| 食塩（グラム） | 0.08 |
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