キビを流水で洗い、汚れを取り除きます。
軽く塩を加えた水250mLを沸騰させます。
キビを加え、火を弱め、 পানিが完全になくなるまで約15分炊きます。
火を止めてふたをし、5分休ませてから、フォークでほぐします。
フライパンに少量の水を入れて軽く沸かします。
オラータの切り身を皮目を下にして並べ、ケッパーを加え、身が白くなってほぐれやすくなるまで弱火で5〜7分加熱し、その後火から下ろします。
フェンネルを洗い、薄切りにします。
別のフライパンで少量の水を温め、フェンネルを加え、ときどき混ぜながら中火で約10分、やわらかくなるまで調理し、塩とオレガノで味付けします。
キビを片側に、オラータの切り身を中央に、ソテーしたフェンネルを脇に盛り付けます。
エクストラバージンオリーブオイルを少量かけ、黒こしょうをふります。
細かい目のこし器
ふた付きの小鍋
フライパン
よく切れる包丁
まな板
木べら
アレンジ：オラータにレモンの皮をすりおろして加える。キビをキヌア、玄米、またはスペルト小麦に置き換える。オラータを180℃のオーブンで12〜15分焼く。食感を出すため、白ごまやトーストしたスライスアーモンドを加える。軽くて満足感があり、栄養豊富（たんぱく質、オメガ3、食物繊維）なレシピです。
Italia, Puglia
| エネルギー（キロカロリー） | 134.2 |
| 炭水化物（グラム） | 5.65 |
| うち糖類（グラム） | 1.39 |
| 脂質（グラム） | 5.97 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.35 |
| たんぱく質（グラム） | 14.39 |
| 食物繊維（グラム） | 0.77 |
| 食塩（グラム） | 0.11 |
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