殻を除いたキビ、オラータ、フェンネル

キビを流水で洗い、汚れを取り除きます。

軽く塩を加えた水250mLを沸騰させます。

キビを加え、火を弱め、 পানিが完全になくなるまで約15分炊きます。

火を止めてふたをし、5分休ませてから、フォークでほぐします。

フライパンに少量の水を入れて軽く沸かします。

オラータの切り身を皮目を下にして並べ、ケッパーを加え、身が白くなってほぐれやすくなるまで弱火で5〜7分加熱し、その後火から下ろします。

フェンネルを洗い、薄切りにします。

別のフライパンで少量の水を温め、フェンネルを加え、ときどき混ぜながら中火で約10分、やわらかくなるまで調理し、塩とオレガノで味付けします。

キビを片側に、オラータの切り身を中央に、ソテーしたフェンネルを脇に盛り付けます。

エクストラバージンオリーブオイルを少量かけ、黒こしょうをふります。