ウニのリングイネ

小鍋でサフランの雌しべをひとつまみの塩と少量のエキストラバージンオリーブオイルと一緒に炒ります。

魚のだし汁1/2リットルを加えて沸騰させ、約10分煮ます。

火を止めて15分休ませ、それからこし、冷まします。

広めのフライパンで、にんにくを少量の油と塩で2分炒めます。

にんにくを取り除き、サフランのだし汁を加えて、ウニを数さじ入れながら煮詰めます。

その間に、たっぷりの塩湯でリングイネをゆで、サフランパウダーの袋を熱湯に直接溶かして加えます。

パスタを油、塩、こしょう、残りのウニで最大1分あえるように仕上げます。