あさりを洗い、塩水につけて砂を吐かせる。
大きめのフライパンで油を熱し、パセリ少々とレモン汁を加える。あさりを入れ、ふたをして開くまで加熱する。
あさりの煮汁をこして取っておく。大半のあさりは殻から外し、数個は飾り用に殻付きで残す。
魚のだしを軽く沸騰させ、温かいまま保つ。
鍋で米を少量の油で2分ほど炒め、温かいだしをお玉1杯ずつ加えながら、よく混ぜる。
アルデンテになるまで（約15〜18分）だしを足しつつリゾットを炊き、終盤であさりの煮汁を加えて塩気と海の風味を調整する。
火から下ろし、バターとロビオラで仕上げて、なめらかでとろりとした食感にする。
殻から外したあさりを加えてやさしく混ぜ、殻付きのあさりとパセリを散らして盛り付ける。
フライパン
リゾット用鍋
ざるまたはシノワ
ワイン
Italia
| エネルギー (kcal) | 154.05 |
| 炭水化物 (g) | 18.05 |
| うち糖質（g） | 1.84 |
| 脂肪 (g) | 4.75 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.97 |
| タンパク質 (g) | 9.02 |
| 食物繊維 (g) | 0.42 |
| セール | 0.1 |
